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上有天堂,下有苏杭

发布时间:2015/07/28   阅读次数:590
俗话说:上有天堂,下有苏杭。江苏自古便是鱼米之乡,历史文化悠长,具有丰富的旅游资本。江苏省十三个市,各有各的特征。假如十三个市出一个特征代表菜的话,会是啥呢?快

俗话说:上有天堂,下有苏杭。江苏自古便是鱼米之乡,历史文化悠长,具有丰富的旅游资本。江苏省十三个市,各有各的特征。假如十三个市出一个特征代表菜的话,会是啥呢?快来跟吃货小编看看这些菜肴是不是能代表一个市吧!

徐州:地锅鸡。旧时村庄用的锅多用砖头砌起外糊泥巴,在地上添柴烧饭,所以称为地锅。地锅鸡的特征在于烧时用木炭,大铁锅坚持土菜风味,锅上贴一圈死面饼,起锅时鸡香饼脆。传统地锅菜的制法现在得到改善,地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅好菜问世,让吃货得以大饱口福。

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姑苏:松鼠桂鱼。央视美食纪录片《舌尖上的中国》第一集曾对这个菜肴做了介绍,它是姑苏的传统名菜,资料通常是桂鱼,配料通常有料酒、胡椒粉、番茄酱、虾仁、香菇等等,不一样的厨师会有不一样的做法。松鼠桂鱼吃起来酸酸甜甜的,鱼肉外焦里嫩,肉质紧实,十分开胃。

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无锡:肉排骨。无锡传统名菜,兴起于清朝光绪年间,先后出现过多家老字号,其质量得到不断提高。其特点是肉质细嫩,作料丰富,操作严峻,放在桌上观之色泽酱红,闻之芳香扑鼻,食之肉质酥烂,色香味齐全。现在无锡肉排骨更推出真空包装,可以让到无锡旅游的人带回甘旨与家人同享。

常州:天目湖鱼头汤。选用生长在纯真无污染的天目湖水中的活鳙鱼,去鳞去鳃去内脏,洗净剁下鱼头,下锅煎黄后捞出,放入砂锅,写入天目湖水,辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等,撇除浮油,在火上煨煮数小时,一道白里透红,细嫩无比,鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就能上桌了。

镇江:肴肉。原称“硝肉”。传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,润滑晶亮,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味淳厚。后来,大家嫌“硝肉”一名不雅观,改为“水晶肴肉”,撒播至今,变成镇江的传统名产。

南京:盐水鸭。南京素有“鸭都”的美称,南京人吃鸭的把戏很多,以盐水鸭为最上品,而盐水鸭中以桂花鸭最为出名。桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”。做好的盐水鸭体型丰满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。

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扬州:蟹粉狮子头。此菜选料精严,制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳,这么做出的狮子头才会各位新鲜。别的,将肉切丁、弄成肉馅、捆肉圆,再到终究的上锅烹制,每一步都极考功夫,让人感叹美食的来之不易。

南通:狼山鸡。中国陈旧的优良本地种类,以体型硕大、茸毛纯黑、冬天产蛋多、蛋大而著称于世,在国际家禽种类中负有盛名。它肉质鲜美,香气浓郁,细密香嫩,深受消费者等待。

泰州:八宝刀鱼。泰州传统名菜,在制作上有独到之处。刀鱼腹肉较薄,胸骨极细,泰州特级烹调师纪元能美好地把脊椎骨和胸骨无缺地取出来,而坚持鱼的外形无缺。其技艺之精深,功力之深重,方法之熟练,在“整鱼出骨”一法上,可谓独步烹林。

宿迁:猪头肉。苏菜菜系中很有特征的菜式之一,以猪头肉为首要资料,烹饪诀窍以红烧为主,口味归于五香味。此菜色泽光润,香味浓郁,肥肉酥烂,瘦肉鲜香,味纯而嫩,适用于补虚养身。

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盐城:肉陀子。盐城的本地小吃,用猪肉和糯米做的,进口劲道有嚼头,各种香气充溢口中,却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉,七分瘦三分肥,糯米也要煮的粒粒丰满有弹性,做成球形以后再用猪油煎,这么才留得住香味。

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