微信公众号
当前位置:首页 / 资讯

品尝台湾花样小吃

发布时间:2015/07/14   阅读次数:587
有一种饭,只需要一碗即可撑起一整桌的甘旨层次感,它即是闻名的台湾小吃——滷(卤)肉饭。这一碗浓郁的古早味米饭,不仅能吃出浓郁丰盛的口感,愈加能让人品出台湾人的结

有一种饭,只需要一碗即可撑起一整桌的甘旨层次感,它即是闻名的台湾小吃——滷(卤)肉饭。这一碗浓郁的古早味米饭,不仅能吃出浓郁丰盛的口感,愈加能让人品出台湾人的结壮和朴素。

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其间最为闻名的,当推滷(卤)肉饭。据称,风味共同的滷肉饭,全世界只有台湾人会做。

滷肉饭,是台湾盛行的一道猪肉饭照料。近年台湾官方有意将滷肉饭英译,改为台语发音的直译(仿日本寿司、韩国泡菜英译,以当地言语直译,突显专有特征)。

品尝台湾花样小吃

通常多见鲁肉饭的“鲁”,本来是积非成是、约定俗成的字,应该是“滷”字才对。卤者,用浓汁烹调食物也。依据最早的字典书汉朝《说文解字》判别,“卤”字是正写,后来呈现“滷”字,变成台湾最常看见的写法,至于“鲁”则是取其音附近者,但台湾在数十年前现已呈现“鲁肉饭”的用法。各地作法稍有不一样,但皆以酱油卤过的肉末为主,如台湾滷肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭,搭配笋干或是腌萝蔔干等;香港(机票)的台式餐馆,“滷肉饭”大多是运用卤五花肉块,而“鲁肉饭”或“肉燥饭”才大多是运用卤肉碎。

卤肉饭在台湾南北区域有不一样的含义

滷肉饭是台湾多见的,也是经典的小吃。滷肉饭的特征在于肉酱和肉汁,它们是制造的要害有些。滷肉饭在台南、台中、台北的制造办法和特征均有区别。

滷肉饭在台湾被视为极具台湾特征的民众小吃,南北区域有不一样的含义。在台湾北部,滷肉饭为一种淋上富含煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的照料,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不一样,而此种作法在台湾南部称作“肉臊饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。本来两种做法只有肉的不同,滷肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的滷肉饭卤汁通常都会继续运用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,滋味也分外宽厚。

品尝台湾花样小吃

《米其林攻略》曾指台湾滷肉饭发源自我国山东的“鲁肉饭”(山东简称“鲁”),但可能是误解一场。滷肉饭的“卤”是一种烹调办法,而“鲁”则是台湾业者对滷肉饭的另一种写法,与山东无关。书中还描绘其食材是切块猪肉再加上“洋葱”(实为红葱头)等调味做成的食物,令台湾滷肉饭业者大感不解。经查验,可能是翻译过程犯错,形成撰文的美食家误解。

关于一碗卤肉饭来说,完全不需要浓墨重彩的配别的煎炸食物,只需要搭上清新的豆干、爽口的萝卜即可。

喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒新鲜多汁、晶莹剔透的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,既变成这款台湾的地道美食——卤肉饭。

品尝台湾花样小吃

而在台湾金峰卤肉饭,它的特征在于一碗软硬适合的白饭,配上蔬菜和卤蛋,然后浇上浓浓的带有厚重口感的卤肉,看似随意的浇洒能够让米饭吸饱汤汁,让粒粒都润滑鲜香一起又能减淡卤汁油腻,可谓是香浓四溢,加上大口咬下的卤蛋,刹那间无穷的满足感充满了口腔,让人欲罢不能。

选用肥瘦适度的大土猪肉,或许选油较少的猪前腿,先爆香炒过,将油逼出;再加入细碎的香菇丁,红葱头用文火长期的卤煮,到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑纠缠之味。台湾的滷肉饭常常为了去其油腻,会再添上一些萝卜丁,腌咸菜,实在是可口无比。上等的台湾酱油膏和米酒的香味成果一锅好卤汁,而香菇丁,红葱头,冰糖,五香粉的交融,颗粒甜美的一碗好米饭都是滷肉饭的增色之笔。

声明:图片和文章均来自网络,用于欣赏阅读,如有涉及侵权请联系客服,立即删除


上一篇:乌尤尼盐湖观赏奇特景观
下一篇:感受新加坡白天与黑夜的激情!
热门资讯

01.关于伴游收费问题

02.日本鲜为人知的朝圣之路--熊野古道

03.伴游是什么性质的?伴游是什么职业?伴游交友可信吗?

04.纯金佛像——东林大佛

05.伴游交友相亲,最潮流的交友模式

微信

扫描二维码访问微信服务

手机端

扫描二维码访问手机端

微信:tiantianbanyou

QQ:757235588

在线客服