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做一桌美味可口的年夜饭

发布时间:2017/01/26   阅读次数:946
大年三十儿,家家户户早已做好辞旧迎新的准备。“一夜连双岁,五更分二年”,这个重要的时刻,最幸福的事情莫过于动手为家人准备一桌丰盛的年夜饭。荤素搭配,色香兼备,谈

大年三十儿,家家户户早已做好辞旧迎新的准备。“一夜连双岁,五更分二年”,这个重要的时刻,最幸福的事情莫过于动手为家人准备一桌丰盛的年夜饭。荤素搭配,色香兼备,谈笑风生,寄托夙愿——年夜饭,当是一年中最温暖的一顿饭吧。

一、四喜蒸饺 喜气洋洋

饺子是传统年夜饭必备的一道主食,寄予了对家人团圆的幸福和对新年的期待。这道四喜蒸饺,在传统蒸饺的基础上,将边缘部分多捏几下,再搭配上一些新鲜蔬菜,就是一道清新美观又蕴含美好寓意的春节主食。只多两个步骤,不但点缀了饭桌,也点燃了食欲。

材料:面粉300克、猪肉馅300克、木耳几朵、鸡蛋2个、芹菜适量、胡萝卜1根、大葱半根、姜适量。

制作:

1.备好食材后,往面粉中缓缓倒入适量的开水,搅拌成絮状;

2.稍晾凉后,和成表面光滑的面团,然后将盆盖上,醒30分钟。将木耳提前泡发备用;

3.往肉馅中放入姜末、葱末、1勺盐、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、1勺淀粉,然后朝一个方向搅拌匀均,肉馅就做好;

4.将鸡蛋打散,然后倒入油锅中加热至凝固,再将其炒碎;

5.将木耳、芹菜、胡萝卜分别切末备用(鸡蛋块比较大时,也可以用刀再补切几下),面团醒好后,取出揉匀后,把面团分成大小均匀的小剂子(比一般饺子面团要稍大一点);

6.取一个小剂子擀开,放一勺肉馅到饺子皮中间,先对折,将皮中间捏住,再将另外两个边对折捏好。把四个边两两捏好后,再将边缘地方整理一下;

7.把四种蔬菜末分别填进去,开水上锅,中火蒸10分即可。

二、鱼头泡饼 年年有余

新年兴说“年年有余”,希望大家日子美满,生活富足,因此过年饭桌上必上的一道菜便是鱼。鱼头泡饼是以酱和炖为基础的一道一菜两吃的经典菜。鱼头咸鲜微辣,肉质鲜嫩,香味浓郁;油盐饼口感酥脆,蘸汤后松软可口。如此酱香浓郁的美味,过年怎能不来一盘大快朵颐!

材料:鱼头1100克、啤酒一瓶(600ML)、黄豆酱油40克、米醋70克、黄豆酱20克、白糖25克、盐2克、葱姜蒜适量、八角三个、桂皮一小块。

制作:

1.鱼头洗净,白处朝上,用刀劈开,按平备用,葱切大段,姜切大片,蒜切两半;

2.炒锅烧热,倒适量油大火烧热,先下姜蒜炸一下;

3.接着下八角和桂皮,倒黄豆酱油和米醋爆香,再倒一瓶啤酒,然后放黄豆酱,白糖和盐烧开;

4.把鱼头放下去,让汤汁浸泡上,放葱段大火烧开后,转中小火;

5.盖锅盖烧四十分钟至一小时左右就可以了。

三、清炒白菜 朴素美味

除了主食和荤菜,一桌丰盛的饭菜中少不了的就是蔬菜,因而清炒白菜这道再普通不过的家常清炒小菜,也能在年夜饭中占有一席之地。其实,炒白菜只要多花点些心思,也能做出堪比肉香的味道。用蒸鱼豉油炒白菜,豉油的盐度鲜度刚刚好,再放点蒜片香菜提味增加层次,这是一道朴素却又傲娇的菜。

食材:油3茶匙、大白菜适量、蒸鱼豉油4茶匙、红辣椒适量、香菜1棵、大蒜适量。

制作:

1.红辣椒洗净后切斜段,香菜切成小段,蒜瓣切片备用,把白菜叶片掰下洗净,片成斜片;

2.炒锅里倒进油,烧热后放进辣椒和蒜片大火炒出香辣味;

3.把切好的白菜倒进炒锅,用大火翻炒,炒到白菜叶片稍微变软,白菜帮色泽油亮;

4.烹进蒸鱼豉油,蒸鱼豉油有盐度和鲜度,不用另放酱油和精盐来调味;

5.大火翻炒均匀让白菜入味关火。

四、凉拌蒜薹 解腻爽口

解腻爽口的凉拌菜在过年的大鱼大肉中绝对需要。简单快手的凉拌蒜薹经过处理后,少了蒜薹本身的辛辣味,但是口感依旧脆爽,色泽鲜绿,让人垂涎欲滴。虽然在众多菜品中不算惊艳,但也能以绿色清新的姿态为大家带来冰凉爽口的绝妙体验。

材料:蒜薹300克、干辣椒2个、蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺、盐1克、白糖少许、香油少许。

制作:

1.蒜薹洗净去掉老梗;

2.锅中放入水,水冒泡后放入蒜薹,汆烫变色半熟捞出;

3.捞出后放入凉水中过凉,用手撕成细丝,控干水份,撕的时候从中间向两头撕;

4.加入蒜蓉,生抽,陈醋,盐,糖,香油,拌匀即可。

五、阿胶雪梨 滋补润燥

过年吃多了大鱼大肉,加上冬日干燥易上火,还常常引起咳嗽,那就做一个阿胶炖雪梨甜汤来润润燥吧。阿胶补血滋阴,可解肺燥咳嗽。用阿胶跟雪梨一起炖,一个滋补, 一个有润肺护喉等功效,既可当甜品,又可当补品,最重要的是还有药用价值。

材料:雪梨3个、东阿阿胶15克、蜂蜜50克、冰糖30克、清水适量。

制作:

1.准备好所有食材,梨子的量按需而定;

2.梨子去皮去核(为了美观可从底部挖核),东阿阿胶切碎备用;

3.梨子放进高压锅,加入冰糖,蜂蜜。利用高压改变雪梨的内在结构,使之软糯滑口,切块以后压制出来的雪梨会变成泥状;

4.倒入阿胶块,注入没过梨三份之二的水量,上汽后煮10分钟;

5.冷却后开盖继续煮至汤汁收浓点。

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