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新疆维民必备的“馕”,有着黄金般的色彩

发布时间:2015/06/08   阅读次数:422
馕是新疆各朋友民族喜欢的首要面食之一,已有两千多年的前史。馕的种类许多,大概 有五十多个。多见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。肉馕据考证,

馕是新疆各朋友民族喜欢的首要面食之一,已有两千多年的前史。

馕的种类许多,大概 有五十多个。多见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。

肉馕

据考证,“馕“字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克“,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕“。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少量盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。增加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和增加剂成分、面饼形状、烤制办法等各不相同,馕的称号也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食物即是馕,是馕协助他走完充溢艰苦的旅途。经过这个夸姣的传说,各族员民把馕看做平时日子必备的食物。

新疆维民必备的“馕”

馕的烤制是维吾尔族员打制的土质封闭烤炉,称作馕坑。中心烧上火红的炭,圆形的炉壁上贴上一片片圆形的面饼,外厚而内薄,面上点坠上芝麻,刷上一层菜籽油,待烤至金黄色取下,就成了香馥馥的馕饼。上好的馕饼在和面时都要加上咸盐、鸡蛋和牛奶,烤出来称为酥馕,滋味和养分价格极高。在新疆这个干旱的环境里,馕饼敞开放置一天就硬如生铁,要食用可得有番考究。维吾尔族员午饭时,一般沏上一大壶砖茶(茯茶),倒在小瓷碗中,然后盘膝上炕,围在炕上的小方桌,一人一碗茶,一人一块掰开的馕饼,然后边聊边用手掰下馕块蘸茶而食,当然这是便餐。正餐则炒些菜,主食照样是馕。尤其是在长途旅行前,行人都要把干馕掰碎,装进面袋,遇到有水的当地,取水泡软而食,即便利又有用。

馕含水分少,久储不坏,便于带着,适宜于新疆枯燥的气候;加之烤馕制造精密,用料考究,吃起来香酥可口,赋有养分,各族员民喜欢烤馕就不足为怪了。

新疆维民必备的“馕”

囊的来历

很久以前,在众多的塔克拉玛干大沙漠边际,牧民们寒来暑往,终年累月游牧在荒无人烟的塔里木河两岸。有时一出去少则十天半月,多则一年半载,只好带着干粮上路。

一天,太阳刚出来就像着了火,一丝风也没有。一些似云非云,似雾非雾的沙尘,低低地浮在空中,啃咬着大家身上的每一滴汗水,空气中弥漫着羊毛被烤焦的滋味。这时,吃草的羊学会了挖坑,将头钻进土里,却仍然咩咩地叫个不停。牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油,实在受不了了,就扔下羊群,一口气跑回几十里以外的家中。

新疆维民必备的“馕”

吐尔洪一头扎进水缸,出来一卟冷,头上的水马上变成了水蒸气。他俄然发现老婆放在盆里的一块面团,不顾一切地抓了过来,像戴毡帽相同结结实实扣在了头上。面团凉丝丝的,舒畅极了。这时,他又想起了扔在外面的羊群。

太阳仍然在燃烧,吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘,朝羊群走去。走着走着,他闻到了股香味儿。他左看右瞧,不知其然。他一路小跑,香味儿却不离这以后。不多时,脚下被一条红柳根拌了一下,还没等跌倒,头上的面团滑落在地,摔得破坏。香味儿越来越浓,布满了前后左右。吐尔洪随手捡起一块儿碎饼,放进嘴里细细品味,外焦里嫩,香脆可口,十分好吃。

“咚嗒依嗒……咚嗒……”吐尔洪哼着鼓点,一边嚼一边脱下袷袢,把碎饼包起来,飞奔着跑回村里。一路上,他见人就送上一块碎,等人家说声“好吃好吃真好吃”后,再持续前行。不知听过了多少遍“好吃好吃真好吃”,吐尔洪承认这东西即是好吃。尝到香味儿的牧民朋友得知来龙去脉,都纷繁仿效。这么好吃的东西新工艺总得有个姓名吧?为了差异各种饼类,吐尔洪就把大伙招集到一同,群策群力。想来想去,仍是他提议说:“就叫它‘馕’吧!” 天不是每天都晴的,在没有太阳的天阴,或是大雪纷飞的冬天,大家吃不到馕的时分,心里就特别难受。吐尔洪思前想后,想去了一个好主意。他在自家院里,挖了一个大坑,四壁用黄泥抹实,在中心烧起红柳根,等炭火通红时,把和洽的面团贴到四壁上,不一会儿就馕香四溢了,“面香油脆出新炉”的烤馕滋味比天然晒熟的更好了。

从此,新疆的维吾尔族员就离不开馕了。在一些场合里,馕还表达着特别的含义。比方,掉在地上的馕渣子要随手拾起来放到高处,让鸟儿去食;又比方,成婚时,新郎和新娘要吃醮着盐水的馕,标志着有福同享、白头偕老。

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